（1）、维持生命的第二要素

氧气：缺氧——立即不能生存（第一要素）

食物：绝食但有水分补充，可维持数十天

水 ：缺水——仅可生存几天

（2）、机体的主要成分

正常成年人身体中，水是比例为50%~60%   2/3在细胞内   1/3在细胞外

（3）、促进物质代谢过程

水是七大营养素之一（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素、纤维素、水）同时水又参与各种营养的代谢过程。

a、 水是一种溶剂，能帮助营养素溶解，有助生化反应；

b、 水的流动性，能形成体液循环运输物质；

c、 营养物质：消化，吸收，生物氧化及排泄都离不开水。

（4）、调节体温

高温出汗，就是让体内热量随汗水散发掉，达到保持人的生理平衡。

（5）、机体的润滑剂

水在人体的关节，内脏组织器官中起保护作用。

（6）、食品主要成分

a、任何食品都含有水分（饮料、糕点、糖果……） 

b、水的膨润、浸透等作用对食品的鲜度、硬度、流动性、保藏和加工方面有重要影响。

c、水分是微生物繁殖的重要因素，如八月十五的月饼时间长了会出白色的毛斑，这就说明水分多渗出有助微生物的繁殖。